餐饮油烟净化器，顾名思义是目前在商业餐饮中厨房排烟除油烟广泛使用的设备。

餐饮油烟净化器设备在使用初期，环保检测要求指标不高，商户主要使用高空排放的油烟净化器设备（所谓高空油烟净化器，就是把经过低效率油烟净化设施净化后的油烟排放到高空当中，一般需要高出周边需要在油烟净化器的出口处安装输油烟管道，高空排放型的油烟净化率相对低一些，他们的净化效率可达到85%，因此这些类型适合有烟道到楼顶的，没有住户投诉的地方），而多数厂家生产的高空排放设备，远远达不到设计的85%的除油标准，至于多烟气的除去效率，则更低。

近几年，随着国家环保形势发展，各地相继出台了越来越严格的餐饮业油烟污染物排放标准，以北京、上海、天津、深圳为代表，率先将国家2.0mg/m3的油烟排放标准提高至1.0mg/m3。随后河南等地也出台了比较严格的餐饮油烟排放地方性标准将原来国家标准调整至小型餐饮90%的油烟净化效率，油烟排放浓度标准调整至1.5mg/m3，而大中型餐饮油烟净化器设施的净化效率调整至95%，油烟排放浓度标准调整至1.0mg/m3。

餐饮业厨房产生的油烟主要是食物烹饪、加工过程中挥发出来的油脂、有机物及其它加热分解或破裂的产物。是由食用油和食物在高温下经过一系列反应生产的气体、固体和液体混合物，俗称油烟。油烟主要有烷烃类、脂肪类、酯类、醇类、酮类、醛类、杂环胺、多环芳类和突变源等有机化合物组成。影响社会公共卫生、对人体的健康也有很大的危害。油烟对人体的肺部和人体的呼吸道有一定的影响；油烟中存在能引起不同生物学效应的细胞遗传毒性物质，表现是致癌性的突变性，降低人体的免疫机能。因此除去餐饮油烟有很大的必要性。

目前餐饮油烟净化器的构造有两种主流的形式，一种是板式电场结构，一种是蜂窝式电场结构，在结构上二者各有优缺点，在效果上，只要原材料选用及加工工艺方面没有问题，都可以达到比较好的处理效果。由于低空排放类型的餐饮油烟净化器造价较高，使用单位在购买时，千万不要贪图便宜，市场上的几百块的油烟净化器，根本无法达到很好的处理效果，也达不到国家2.0mg/m3的排放要求。